国标下的白酒液态发酵方法
1. 概述
白酒是我国传统的蒸馏酒类，其制作历史已经有千年。其中，液态发酵是制作白酒的关键步骤之一。国家标准规定的液态发酵技术包括了醪糟的制备、曲粉的酿制、醪糟及曲粉的使用以及酵母的选用等方面。
2. 醪糟制备
醪糟是白酒液态发酵中重要的发酵剂，其制备需要注意以下事项：
选择优质的米、大麦等谷物作为原料，进行加工、清洁和蒸煮等处理。
在蒸煮后，加入相应的酵母进行发酵。酵母的种类和使用量需要根据醪糟的不同需求进行选择。
发酵完毕后，将酵母滤去，留下发酵好的酒糟即可。
3. 曲粉酿制
曲粉是白酒液态发酵的另一种必要发酵剂。其制备需要注意以下事项：
选择优质的小麦、糯米、豆类等原料进行混合，再进行加工、清洁、蒸煮等处理。
加入相应的酵母，进行大曲、小曲的酿制。
酿制完毕后，将曲粉进行包装密封，储藏备用。
4. 醪糟及曲粉的使用和酵母的选用
在白酒的生产中，醪糟和曲粉的使用以及酵母的选用是至关重要的。
醪糟需经过恰当的处理，以保证其质量的稳定与优良，并在液态发酵的不同参数下进行使用。
曲粉需根据使用量和生产工艺进行恰当的混合，以保证其质量的稳定和优良。
酵母则需根据液态发酵的参数进行精准选择，以提高发酵效率和产品质量。
以上便是国家标准下的白酒液态发酵方法，不仅能够保证白酒的品质和口感，还有著明显的科学性和规范性。相信这些步骤的不断精进和优化，会为中国白酒的发展带来更大的贡献。
